Куркума для Похудения: Правда или Миф?
26.12.2024
Куркума для похудения: Правда или Миф? Похудение – это не только о диетах или тренировках, но и о правильном выборе
Влияние живого сока Витграсс на питательные свойства яблочного, морковного, свекольного, апельсинового и лимонного соков
от Growa
Свежие фруктовые и овощные соки обычно потребляют для ценного источника питательных веществ, тогда как живой сок Витграсс (из ростков микрозелени пшеницы), благодаря своей питательной ценности, используется в качестве натуральной пищевой добавки.
Основной целью этого исследования было оценить влияние добавления живого сока Витграсс к яблочному, свекольному, морковному, апельсиновому и лимонному соков на общие и in vitro биодоступные концентрации Калия (К), Кальция (Сa), Магния (Мg), Марганца (Мn), Железа (Fe), Цинка (Zn), концентрации витамина C, общего содержания фенолов и флавоноидов, а также антиоксидантную активность.
По сравнению с другими соками, живой сок Витграсс имел наивысшую общую и биодоступную концентрацию in vitro Кальция (Ca), Магния (Mg), Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn), тогда как свекольный сок имел наивысшую концентрацию Калия (K). Лимонный и апельсиновый соки имели наивысшую концентрацию витамина С, тогда как наивысшее общее содержание фенолов и флавоноидов было обнаружено в живом соке Витграсс из ростков микрозелени пшеницы.
После добавления живого сока Витграсс во всех исследуемых соках возросла концентрация Кальция (Ca), Магния (Mg), Марганца (Mn) и Цинка (Zn), в яблочном, свекольном и морковном – витамина С, в морковном – общее содержание фенолов, а в яблочном, морковном и апельсиновом – общее содержание флавоноидов.
По сравнению с исследуемыми соками живой сок Витграсс имеет наилучшую пищевую ценность, и его можно и даже хорошо использовать в смеси с другими соками для повышения их пищевой ценности.
Введение
Малоподвижный образ жизни, ускоренный темп жизни, отсутствие сбалансированного питания и физической активности, доступ к фаст-фудам, богатым жирами и сахаром, способствовали росту случаев ожирения среди людей. Во всем мире ожирение является серьезной проблемой здравоохранения, поскольку оно приводит к развитию дальнейших проблем со здоровьем, таких как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, рак молочной железы и толстой кишки. У детей и подростков избыточный вес и ожирение могут стать причиной серьезных заболеваний, которые впоследствии могут повлиять на качество и продолжительность жизни.
В 2016 году более 1,9 миллиарда взрослых в возрасте старше 18 лет имели избыточный вес, тогда как 650 миллионов страдали ожирением, а более 340 миллионов детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет имели избыточный вес или ожирение. Поскольку избыточный вес и ожирение можно предотвратить, обучение здоровому и сбалансированному питанию чрезвычайно важно. Благодаря высокому содержанию минералов, витаминов и клетчатки, свежие овощи, зелень и фрукты играют основную роль в сбалансированном питании. Кроме того, они характеризуются низкой калорийностью и жирностью. Многочисленные исследования показали, что диеты, богатые овощами, зеленью и фруктами, связаны с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и рака, и увеличивают продолжительность жизни. Благодаря своей практичности становится популярным ежедневное потребление овощей, зелени и фруктов в виде свежевыжатого живого сока. Кроме того, потребление живого сока облегчает усвоение питательных веществ, чем потребление твердой пищи, и было обнаружено, что их потребление стимулирует деятельность пищеварительной системы, улучшая микрофлору ЖКТ.
Витграсс — живой сок из ростков микрозелени пшеницы (Tritium aestivum L.), который благодаря своей высокой пищевой ценности используется как натуральная пищевая добавка. Установлено, что живой сок Витграсс имеет богатый минеральный (Кальций (Ca), Фосфор (P), Магний (Mg), Калий (K), Железо (Fe), Цинк (Zn), Манган (Mn), Бор (B), Молибден (Mo)) и витаминный (A, C, E, К, комплекс B) состав.
Он также характеризуется высоким содержанием биофлавоноидов, обилием ферментов и всеми девятью незаменимыми аминокислотами. Благодаря высокому содержанию хлорофилла (70%) живой сок Витграсс можно использовать для детоксикации организма и снижения артериального давления.
Показано, что живой сок Витграсс оказывает существенное влияние на лечение пациентов с анемией и талассемией. Причина этого состоит в том, что хлорофилл и гемоглобин имеют одинаковую молекулярную структуру, но отличаются центральным атомом. В хлорофилле центральным атомом является магний, а в гемоглобине – железо. Кроме того, исследования показали, что живой сок Витграсс помогает при лечении различных проблем со здоровьем, таких как пародонтит, язвенный колит, а также помогает при лечении онкологических пациентов.
Когда речь заходит о питательном составе пищевых продуктов, особенно овощей, зелени и фруктов, количество общего содержания минеральных веществ несомненно является важной информацией. В дополнение к общему содержанию важно знать, какая часть общего содержания минеральных веществ доступна для усвоения организмом или знать биодоступность питательных веществ. Биодоступность можно определить с помощью моделей in vivo и in vitro. Из-за чрезвычайной сложности пищеварительной системы модели in vitro могут быть не такими, как in vivo, но они быстрее и дешевле и могут предоставить важную информацию для дальнейших исследований биодоступности с помощью моделей in vivo.
Было проведено много исследований пищевой ценности овощных и фруктовых соков, а также живого сока Витграс, но мало известно о том, как живой сок Витграсс влияет на пищевую ценность различных фруктовых и овощных соков. Это первое исследование, оценивающее влияние добавления живого сока Витграсс на питательную ценность других фруктовых и овощных соков.
Соответственно, целью этого исследования является изучение витамина С, общего фенольного и флавоноидного содержимого, антиоксидантной активности, а также общей и биодоступной in vitro концентрации макро- и микроэлементов в свежих фруктовых и овощных соках, обычно используемых в домашнем хозяйстве и в свежем живом соке Витграсс. Кроме того, поскольку многие считают вкус и запах сока Витграсс необычным и специфическим для потребления, исследование также изучало эффект добавления живого сока Витграсс и лимонного сока к другому овощному или фруктовому соку. Основная идея этого исследования состоит в том, что добавление живого сока Витграсс к другим сокам повысит их питательную ценность, а с другой стороны, нейтрализует специфический травяной запах и вкус свежего живого сока Витграсс. Кроме того, добавление лимонного сока в другие фруктовые и овощные соки было протестировано с целью оценить, как это влияет на биодоступность микроэлементов.
Материалы и методы
Растительный материал
В этом исследовании исследовались три вида фруктовых соков (яблочный, апельсиновый и лимонный), два вида овощных соков (морковный, свекольный) и живой сок Витграсс (Triticum aestivum L.). Чтобы исследовать влияние сока Витграсс (WGJ) и лимонного сока на питательную ценность других соков, каждый сок смешивали с соком Витграсс и лимонным соком, как показано в таблице 1.
Таблица 1. Соки и смеси соков, используемые в опыте.
Яблоки, апельсины, лимоны, морковь и свеклу покупали в местном супермаркете, тогда как ростки микрозелени пшеницы культивировали в контролируемых условиях в лаборатории генетики растений и биотехнологии на факультете агробиотехнических наук в Осиеке. Для производства пшеницы использовали генотип озимой пшеницы «Илирия». Пшеницу выращивали в камере для выращивания растений в течение двенадцати дней. Условия выращивания были установлены следующим образом: цикл день/ночь 14/10 и температура была 22 °C днем и 20 °C ночью. На двенадцатый день после посева ростки микрозелени пшеницы срезали обычными спиртовыми ножницами. Сок из побегов пшеницы изготовляли с помощью ручной соковыжималки. Яблочный, морковный и свекольный соки готовили с помощью домашней электрической соковыжималки, а апельсиновый и лимонный – с помощью обыкновенного ситечка для цитрусовых. Все соки готовили свежими в день моделирования пищеварения in vitro, а 1 мл сока для определения общей концентрации минералов хранили в чистых пластиковых пробирках, которые замораживали в холодной морозильной камере при -80 °C до дня анализа.
Моделирование пищеварения in vitro
Моделирование пищеварения in vitro производилось согласно методу Minekus et al. (2014), с определенными изменениями. Этот метод был стандартизированным методом, в котором можно было смоделировать три фазы пищеварительной системы (ротовая фаза, желудочная фаза и фаза кишечника). Поскольку использовались редкие образцы (соки), пероральная фаза была опущена в этом исследовании, а за протоколом следовала фаза пищеварения в желудке и кишечнике. В образцы свежевыжатого сока моделирования желудочной жидкости (SGF) были добавлены ферменты пепсин (Merck KGaA, Дармштадт, Германия) и CaCl2. В желудочной фазе рН образца должно быть 2,5, поэтому рН снижали 1 М HCl. Образцы помещали в водную баню с шейкером (GFL 1092, Бургведель, Германия) для инкубации при 200 об/мин при температуре 37 С в течение двух часов, во время которых рН проверяли через один час. В конце желудочной фазы образцы отбирали из водяной бани и готовили для фазы кишечника. В образцы были добавлены симулированные кишечные жидкости (SIF), ферменты, панкреатин (Merck KGaA, Дармштадт, Германия) и соли желчных кислот (Merck KGaA, Дармштадт, Германия), CaCl2 и рН подняли до 6,5 с помощью 1 М Na. Образцы возвращали на водяную баню с шейкером для инкубации при 200 об/мин при температуре 37 С в течение двух часов. Через один час проверяли рН образцов. После завершения кишечной фазы образцы помещали на лед на 5 минут и центрифугировали при 4000 об/мин при 4 С в течение 15 минут (центрифуга Eppendorf 5810, Гамбург, Германия). После центрифугирования супернатант переносили в пластиковые пробирки на 15 мл и хранили в ультрахолодной морозильной камере при -80 °C до измерения концентрации минералов.
Определение общих концентраций макро- и микроэлементов
Общие и биодоступные концентрации макро- (K, Ca и Mg) и микроэлементов (Fe, Zn и Mn) измеряли на приборе ICP-OES (Perkin Elmer-Optima 2100 DV, Юберлинген, Германия). Перед измерением образцы свежего сока влажно переваривали с 9 мл 65% (об./об.) HNO3 и 2 мл 30% (об./об.) H2O2 в микроволновых сосудах CEM Mars 6 (Matthews, NC, США). In vitro биодоступные концентрации измеряли непосредственно в образцах, обработанных с помощью моделирования пищеварения in vitro.
Процент биодоступности (% B) изучаемых элементов рассчитывали как соотношение концентрации в образцах после расщепления in vitro (B) и общей концентрации (U) следующим образом: % B = B/U × 100.
Общее содержание фенолов и флавоноидов
Для определения суммарного содержания фенолов и флавоноидов 0,1 мл сока экстрагировали 1 мл 70% этанола в течение 48 ч при -20 С. Флавоноиды обнаруживали после специфической реакции 200 мкл растительного экстракта AlCl3. Поглощение, измеренное при 415 нм, сравнивали с поглощением ряда стандартных кверцетиновых растворов (QC), содержащих 0–20 мкг QC мл-1. Результаты выражены в качестве мкг QC мл-1 сока. Концентрацию голубого комплекса с реактивом Фолина-Чокальтеу измеряли спектрофотометрически (Varian Cary 50 UV-VIS, Agilent Technologies, Inc., Санта-Клара, Калифорния, США) при 765 нм и сравнивали с абсорбцией стандартных растворов галловой кислоты (GA) с содержанием ,0-0,0003 мкг ГК мл-1. Результаты выражены в качестве мкг GA мл-1 сока.
Поглощение свободных радикалов от DPPH
Активность поглощающих свободные радикалы соков измеряли посредством использования свободнорадикального метода для оценки антиоксидантной активности, с некоторыми модификациями. Сок экстрагировали 70% этанола. Образцы исходных растворов (0,5 г мл -1 ) разбавляли до конечных концентраций 40, 60, 80, 100 мг мл -1 в этаноле. Уменьшение абсорбции при 517 нм измеряли спектрофотометрически (Varian Cary 50 UV-VIS, Agilent Technologies, Inc., Санта-Клара, Калифорния, США) после инкубации 30 мин в темноте в супернатантах, к которым добавляли 0,04% DPPH/ раствор этанола. Сгенерированную кривую использовали для расчета 50% реакции ингибирования разложения реагента DPPH (IC50).
Содержание аскорбиновой кислоты
Содержание аскорбиновой кислоты определяли спектрофотометрически (Varian Cary 50 UV-VIS, Agilent Technologies, Inc., Санта-Клара, Калифорния, США) при 520 нм согласно определению аскорбиновой кислоты в цельной крови и моче через 2,4-динитрофенилгидразиновую производную гидра . Сок (0,3 мл) экстрагировали дистиллированной водой. Добавляя 13,3% трихлоруксусной кислоты, 2% реагента динитрофенилгидразин-тиомочевина-сульфат меди к экстрактам образцов, аскорбиновую кислоту переносили в красный бис-гидразон во время инкубации 3 часа при 37C. После инкубации добавляли 65% серную кислоту. Калибровочную кривую определяли с использованием раствора аскорбиновой кислоты в качестве стандарта. Концентрация витамина С выражается в мг на 100 мл-1 сока.
Статистический анализ
Эксперимент проводился как полностью случайная схема с тремя повторами. Статистический анализ проводили с помощью программного обеспечения Enterprise Guide версии 8.3 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Критерий нормальности Колмогорова-Смирнова (p < 0,05) использовался, чтобы проверить, соответствует ли переменная нормальному распределению. Разницу между средними концентрациями общих и биодоступных макро- и микроэлементов проверяли с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) на уровне значимости p<0,01 с последующим использованием теста честной существенной разницы (HSD) Тьюки. Различие между средними значениями хлорофилла, витамина С, общих фенолов и флавоноидов, а также антиоксидантную активность проверяли с помощью теста Крускала-Уоллиса (p<0,05), скорректированного с помощью поправки Бонферрони для нескольких тестов.
Результаты и их обсуждения
Концентрация макро- и микроэлементов в свежих фруктах, овощах и соке Витграсс
**Различия общих и in vitro биодоступных концентраций макро- и микроэлементов в различных фруктовых и овощных соках.
Три фруктовых (яблочный, апельсиновый и лимонный), два овощных (свекольный и морковный) сока и живой сок Витграсс (WGJ) были исследованы с целью сравнения концентрации макро- (K, Ca и Mg) и микроэлементов (Fe, Mn, Zn) в свежевыжатые соки. В общем, все соки имели самые высокие общие и биодоступные in vitro концентрации K, по которым следовали Mg и Ca (табл. 2). Значительные отличия между соками были обнаружены в общем содержании K, Mg и Ca и биодоступных концентрациях in vitro (табл. 2).
Таблица 2. Общие и биодоступные концентрации K, Ca и Mg в соке Витграсс (WGJ), яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соках.
Самые высокие общие и биологически доступные концентрации Калия (K) были обнаружены в свекольном соке, затем в соке Витграсс (WGJ), который имел на 20% низкую общую и на 28% низшую биодоступную концентрацию in vitro по сравнению со свекольным соком. В других фруктовых и овощных соках концентрация Калия (K) была ниже, чем в соке Витграсс. Кроме того, сок Витграсс (WGJ) имел высокие общие и биодоступные in vitro концентрации Кальция (Ca) и Магния (Mg) (табл. 2) по сравнению с другими соками. Например, сок Витграсс (WGJ) имел в 4,78 раза более высокую общую концентрацию Кальция (Ca) по сравнению с апельсиновым соком, который имел вторую по величине концентрацию Кальция (Ca). Среди фруктовых и овощных соков апельсиновый и лимонный имели наивысшее содержание кальция (Ca), тогда как свекольный и апельсиновый имели наивысшее содержание Магния (Mg). Низкие концентрации Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) обнаружены в свежем яблочном соке (табл. 2). Исходя из этого, сок Витграсс (WGJ) можно считать мощным источником Калия (К), Кальция (Сa) и Магния (Мg). Подобные концентрации минералов и соотношение между минералами в соке Витграсс найдены в других исследованиях. С другой стороны, низкие концентрации Калия (К), Кальция (Сa) и Магния (Мg) в других соках могут быть следствием других условий выращивания, обработки после сбора и хранения. Однако, поскольку большинство людей покупают фрукты и овощи и не могут повлиять на способ выращивания и условия хранения, предполагается, что купленные фрукты и овощи будут иметь подобную концентрацию минералов и в целом более низкую концентрацию элементов, чем свежий живой сок Витграсс.
Что касается микроэлементов, то сок Витграсс (WGJ) имел высокую концентрацию Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn) по сравнению с другими соками (табл. 3). Наибольшие отличия между живым соком Витграсс (WGJ) и другими соками были обнаружены относительно концентрации Марганца (Mn), где соки имели от 9 раз (свекольный и морковный) до 64 раз (лимонный сок) меньше Марганца (Mn), чем сок Витграсс (WGJ ). В свекольном соке концентрация Железа (Fe) была на 34% ниже, тогда как концентрация Цинка (Zn) была лишь на 2% ниже, чем в соке Витграсс (WGJ). Морковный, апельсиновый и лимонный соки имели гораздо более низкие концентрации Железа (Fe), чем сок Витграсс (WGJ) (65%, 45% и 92% соответственно). Подобные результаты были получены для концентрации Цинка (Zn), где морковный (71%), апельсиновый (88%) и лимонный (80%) соки имели значительно более низкие концентрации Цинка (Zn), чем живой сок Витграсс (WGJ) (табл. 3).
Таблица 3. Общие и биодоступные концентрации Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn) в соке Витграсс (WGJ), яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соках.
Биодоступная концентрация in vitro представляет собой количество элемента, потенциально доступного для всасывания в организме. Когда это соотношение к общей концентрации того же элемента, мы получаем процент биодоступности. На основе этого процента можно сравнить биодоступность различных элементов. В этом исследовании Калий (K) имел самый высокий процент биодоступности по сравнению с Кальцием (Ca) и Магнием (Mg), колебался от 73% в яблоке и апельсине до 96% в свекольном соке. Такой высокий процент биодоступности свидетельствует о том, что свекольный сок является хорошим источником Калия (K), поскольку 96% общего содержащегося в соке Калия (K) может усваиваться организмами. С другой стороны, свекольный сок имел самый низкий процент биодоступности Кальция (Ca) (12%), тогда как самый высокий процент биодоступности Кальция (Ca) был обнаружен в живом соке Витграсс (71%). Процент биодоступности Магния (Mg) был в диапазоне от 52% (яблочный сок) до 76% (свекла и Витграсс).
В целом процент биодоступности микроэлементов был ниже, чем у макроэлементов. В соке Витграсс (WGJ) самый высокий процент биодоступности был получен для Марганца (Mn) (77%), за которым следуют Железо (Fe) (57%) и Цинк (Zn) (38%). Однако в других соках процент биодоступности не соответствовал этому порядку. Например, апельсиновый сок имел самый высокий процент биодоступности Цинка (Zn) (94%) и самую низкую биодоступность Железа (Fe) (17%), тогда как в свекольном соке процент биодоступности уменьшался в следующем порядке: Цинк (Zn) (52%), Марганец (Mn) (42%), Железо (Fe) (18%). В морковном соке общие концентрации были низкими, но биодоступные концентрации in vitro были высокими по сравнению с другими соками, что привело к высокому проценту биодоступности (Марганца (Mn) 50%, Железа (Fe) 73% и Цинка (Zn) 73%). Многие факторы влияют на биодоступность и усвоение минералов в организме человека, но важнейшими из них являются химическая форма, концентрация, взаимодействие между нутриентами и антинутриентами. Антинутриенты – это биоактивные соединения, препятствующие усвоению питательных веществ. Некоторые хорошо известные антинутриенты – это фитиновая кислота, оксалаты, лектины и ингибиторы трипсина. Биодоступность Цинка (Zn), Железа (Fe), Магния (Mg) и Кальция (Ca) может быть снижена присутствием фитиновой кислоты.
**Влияние добавления сока Витграсс на общие и in vitro биодоступные концентрации макро- и микроэлементов в различных фруктовых и овощных соках
Потребление пищевых добавок постоянно растет. Среди добавок чаще всего используются поливитамины, минералы (Ca, Mg, Fe, Zn), протеины, рыбий жир. Люди, склонные к приему БАДов, обычно больше заботятся о своем здоровье (здоровое питание, больше физических упражнений, регулярные посещения врачей) и считают, что употребление БАД является частью общего подхода к здоровому образу жизни. Хотя добавки доступны на рынке – всегда рекомендуется получать витамины и минералы из природных источников, таких как зелень, фрукты и овощи. Благодаря высокому содержанию минералов и других питательных веществ, свежий живой сок Витграсс (WGJ) обычно используется как натуральная пищевая добавка. Мы предположили, что добавление сока Витграсс к другим изучаемым сокам увеличит концентрацию минеральных веществ в этих соках и, вместе с этим, улучшит их пищевую ценность.
Добавление сока Витграсс (WGJ) увеличило концентрацию калия (К) во всех соках, за исключением свекольного сока, где концентрация Калия (К) снизилась на 9% по сравнению с чистым свекольным соком (табл. 4).
Таблица 4. Воздействие добавления сока Витграсс (WGJ) и лимонного сока на общие и биодоступные концентрации Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) в яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соках.
Наибольшее увеличение концентрации Калия (К) после добавления сока Витграсс (WGJ) было зафиксировано в яблочном (2,18 раза), лимонном (60%) и апельсиновом (37%) соках по сравнению с чистыми соками. Наибольшее увеличение после добавления сока Витграсс (WGJ) по сравнению с чистыми соками было получено для концентрации Кальция (Ca). Например, концентрация Кальция (Ca) в яблочном соке после добавления сока Витграсс (WGJ) увеличилась в 12 раз, тогда как в лимонном, морковном и апельсиновом соках увеличение концентрации Кальция (Ca) составило соответственно 3,26, 3,18 и 2,52 раза по сравнению с чистыми соками. Значительное увеличение концентрации Магния (Mg) было получено в яблочном (6,81 раза), морковном (3,92 раза), лимонном (2,37 раза) и апельсиновом (89%) соках после добавления сока Витграсс (WGJ).
Что касается микроэлементов, после добавления сока Витграсс (WGJ) во фруктовые и овощные соки наибольшее увеличение получено для концентрации Марганца (Mn). Концентрация Марганца (Mn) возросла в 24 раза в яблочном и 22 раза в апельсиновом соке, тогда как в свекольном и морковном соках увеличение было в 4 и 3,9 раза соответственно по сравнению с концентрацией Марганца (Mn) в чистых соках. После добавления сока Витграсс (WGJ) концентрация Железа (Fe) в яблочном соке возросла в 12,2 раза. В морковном соке прирост составил 1,9 раза, а в свекольном – незначительное повышение Железа (Fe) (14%).
Концентрация Цинка (Zn) в яблочном (4,2 раза), апельсиновом (3,8 раза) и морковном соке (1,9 раза) существенно возросла, в то время как в свекольном соке было получено лишь незначительное увеличение (0,4 %) после добавление сока Витграсс (WGJ) (табл. 5). Живой сок Витграсс из побегов микрозелени пшеницы продемонстрировал потенциал как обогатитель минеральных концентраций других соков при смешивании с ними. Кроме того, смешивание сока Витграсс (WGJ) с другими соками может нейтрализовать запах и вкус сока Витграсс (WGJ), который многие считают безвкусным или специфическим. До сих пор потребители предпочитали напитки из пшеницы, содержащие смесь бананов и гуавы, по сравнению с чистым соком из микрозелени пшеницы или напитками из пшеницы, содержащими лимон и клубнику.
Таблица 5. Влияние добавления сока Витграсс (WGJ) и лимонного сока на общие и биодоступные концентрации Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn) в яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соках.
**Влияние добавления лимонного сока на биодоступность in vitro макро- и микроэлементов в различных фруктовых и овощных соках
Витамин С обладает значительными антиоксидантными свойствами, которые играют важную роль в профилактике заболеваний. Кроме того, витамин С оказывает влияние на усвоение некоторых минералов. Роль витамина С в усвоении Железа (Fe) хорошо изучена и известно, что витамин С, как и другие органические кислоты, усиливает поглощение Железа Fe(II) и Железа Fe(III) в организме человека. Кроме того, роль витамина С в усвоении других макро- и микроэлементов еще не полностью выяснена, и есть противоположные результаты роли витамина С в усвоении минералов. В этом исследовании мы предположили, что добавление лимонного сока как природного источника витамина С повлияет на биодоступность некоторых минералов во фруктовых и овощных соках.
Свежие фрукты, овощи и сок Витграсс (WGJ) были протестированы для определения концентрации витамина С. Фруктовые соки являются важным источником витамина С в повседневном рационе, и, как ожидается, апельсиновый и лимонный соки имели самые высокие концентрации витамина С по сравнению с другими соками (рис .1). Лимонный сок имел вторую по величине концентрацию витамина С, которая была почти в 14 раз выше, чем в свекольном соке, в 8,7 раза выше, чем в яблочном соке, в 4,2 раза выше, чем в морковном, и в 3,5 раз более высокой концентрацией витамина С, чем в соке Витграсс (WGJ).
Рисунок 1. Концентрация витамина С (мг на 100 мл-1 сока) в соке Витграсс (WGJ), яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соке. Значения представляются как среднее ±SEM, n = 3. Средние значения, по которым следуют разные буквы, статистически значимо отличаются при p<0,05 по критерию Краскела-Уоллиса.
Добавление свежего лимонного сока как природного источника витамина С уменьшило in vitro биодоступность Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) в свекольном и морковном соках (табл. 4). Снижение колебалось от 0,2% (для Кальция Ca в морковном соке) до 27% (для K в свекольном соке). С другой стороны, в яблочном и апельсиновом соках процент биодоступности Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) увеличился после добавления лимонного сока. Наименьшее увеличение было получено для Калия K (3% для апельсинового сока и 5% для свекловичного сока), затем идут Магний Mg (5% для апельсинового и 11% для яблочного сока) и Кальций Ca с увеличением на 13% и 14% для яблочного сока и апельсинового сока соответственно.
В общем, добавление лимонного сока к другим сокам привело к увеличению процента биодоступности микроэлементов (Марганца Mn, Железа Fe и Цинка Zn) по сравнению с макроэлементами (Калия K, Кальция Ca и Магния Mg). Наиболее существенно повышение процента биодоступности микроэлементов после добавления лимонного сока получено для Железа Fe (95%) и Цинка Zn (88%) в яблочном соке. В результате добавления лимонного сока достаточно значительное повышение биодоступности цинка Zn отмечено в морковном (23%) и апельсиновом соке (20%).
Общее содержание фенолов и флавоноидов и антиоксидантная способность в свежих фруктах, овощах и соке Витграсс
Фруктовые и овощные соки считаются хорошим источником диетических полифенолов. Кроме своих антиоксидантных свойств, растительные полифенолы показали положительное влияние на кишечную микробиоту и уменьшение воспаления кишечника. Тестируемые соки существенно отличались по содержанию общих фенолов (рис. 2). Свежий живой сок Витграсс (WGJ) имел наивысшее общее содержание фенолов по сравнению с другими соками. Апельсиновый и свекольный сок существенно не отличались от сока Витграсс (WGJ) по содержанию фенолов, однако апельсиновый сок имел на 24% ниже, а свекольный сок имел на 31% ниже общее содержание фенолов, чем сок Витграсс (WGJ). Самое низкое общее содержание фенолов было обнаружено в морковном соке, и оно было на 87% ниже, чем в соке Витграсс WGJ (рис. 2).
Рисунок 2. Общее содержание фенолов (мкг GAE мл-1) в свежем соке Витграсс (WGJ), яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соке. Значения представляются как среднее ±SEM, n = 3. Средние значения, по которым следуют разные буквы, статистически значимо отличаются при p<0,05 по критерию Краскела-Уоллиса.
Различия между соками были больше в общем содержании флавоноидов, чем в содержании фенолов. Опять же, живой сок Витграсс (WGJ) имел наивысшее содержание флавоноидов, а затем свекольный сок, который имел на 26% ниже общее содержание флавоноидов (рис. 3) по сравнению с соком Витграсс (WGJ). Наименьшее содержание флавоноидов обнаружено в яблочном и морковном соках, и оно было в 16 и 17 раз ниже, чем в соке Витграсс (WGJ) соответственно.
Рисунок 3. Общее содержание флавоноидов (мкг QE мл-1 сока) в свежем сок Витграсс (WGJ), яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соке. Значения представляются как среднее ±SEM, n = 3. Средние значения, по которым следуют разные буквы, статистически значимо отличаются при p<0,05 по критерию Краскела-Уоллиса.
Полифенолы, включая фенолы и флавоноиды, являются вторичными растительными метаболитами, которые могут защищать от развития хронических заболеваний, таких как диабет, остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания, рак и нейродегенеративные заболевания. Способность растительных полифенолов поглощать свободные радикалы и инактивировать другие прооксиданты относит их к числу мощнейших антиоксидантов. Антиоксидантная активность фруктов, овощей и живого сока Витграсс (WGJ) оценивалась путем измерения активности поглощения радикалов DPPH.
Как и ожидалось, соки с высшим общим содержанием фенолов и флавоноидов показали более высокую антиоксидантную активность (рис. 4), поскольку общее содержание фенолов и флавоноидов коррелирует с антиоксидантной активностью поглощения радикалов. Хотя сок Витграсс (WGJ) имел наивысшее общее содержание фенолов по сравнению с другими соками, добавление живого сока Витграсс (WGJ) к другим сокам привело к значительному увеличению общего содержания фенолов только в морковном соке (табл. 6), где общее содержание фенолов увеличилось в 4 ,1 раза после добавления сока Витграсс (WGJ). Общее содержание флавоноидов в яблочном, морковном, апельсиновом и лимонном соках значительно увеличилось после добавления сока Витграсс WGJ (табл. 6). Наибольший прирост наблюдался в морковном соке (8,9 раза), затем яблочном (7,2 раза), лимонном (2,2 раза) и апельсиновом (1,5 раза).
Рисунок 4. Антиоксидантная активность, измеренная активностью поглощения DPPH радикалов. Значения представляются как среднее ± SEM, n = 3. Средние значения, по которым следуют разные буквы, статистически значимо отличаются при p < 0,05 по критерию Краскела-Уоллиса.
Таблица 6. Влияние добавления сока Витграсс (WGJ) и лимонного сока на концентрацию витамина С (мг 100 мл-1 сока), общее содержание фенолов (мкг GAE мл-1), общее содержание флавоноидов (мг л-1) и DPPH (IC 50 мг мл-1 сока) в яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом и лимонном соках.
Выводы
Исследованы общая и in vitro биодоступная концентрация Калия (K), Кальция (Ca), Магния (Mg), Мангана (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn), концентрация витамина C, общее содержание фенолов и флавоноидов и антиоксидантная активность в яблочном, свекольном, морковном, апельсиновом, лимонном и живом соке Витграсс (WGJ).
Живой сок Витграсс (WGJ) имел самые высокие общие и биодоступные концентрации Кальция (Ca), Магния (Mg), Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn) по сравнению с другими исследованными соками, и живой сок Витграсс (WGJ) оказался богатым источником минералов. В общем, добавление сока Витграсс (WGJ) к другим сокам повышало общие и биодоступные концентрации элементов во всех исследованных соках. Исключением были концентрации Калия (K) в свекольном и Железа (Fe) в апельсиновом соке, которые уменьшились после добавления сока Витграсс (WGJ).
Кроме того, добавление лимонного сока, как источника витамина С, повысило биодоступность Марганца (Mn), Железа (Fe) и Цинка (Zn) во всех соках (исключение составляло биодоступность Цинка (Zn) в свекольном соке, который снизился на 3%), а также повысила биодоступность Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) в яблочном и апельсиновом соках. С другой стороны, добавление лимонного сока уменьшало биодоступность Калия (K), Кальция (Ca) и Магния (Mg) в свекольном и морковном соках.
Наивысшее общее содержание фенолов и флавоноидов было обнаружено в живом соке Витграсс (WGJ). Добавление сока Витграсс (WGJ) к другим сокам привело к увеличению содержания фенолов во всех соках, но только в морковном соке это увеличение было статистически значимым. Содержание флавоноидов в яблочном, морковном, апельсиновом и лимонном соках значительно увеличилось после добавления сока Витграсс (WGJ).
Полученные результаты показали, что сок Витграсс (WGJ) является хорошим источником минералов и антиоксидантов.
Живой сок Витграсс (WGJ) в смеси с фруктовыми и овощными соками может повысить их питательную ценность, в то время как добавление лимонного сока может увеличить биодоступность некоторых минералов. Поскольку биодоступность минералов является сложным признаком, дальнейшие исследования взаимодействия минералов во время поглощения и роли различных антипитательных веществ должны быть дополнительно исследованы.
ТЕРМИНЫ:
In vitro — это техника выполнения эксперимента или других манипуляций в пробирке или в контролируемой среде вне живого организма.
In vivo – в переводе с латыни: в живом – означает, что событие происходит внутри организма.
Сок Витграсс (WGJ) – живой сок из ростков микрозелени пшеницы.
Ссылка на исследования Стаття на Рubmed
~ Узнавайте больше ~
Также интересно:
Польза корня Куркумы для Здоровья и Суставов
21.12.2024
Польза корня Куркумы для здоровья суставов Корень куркумы, который мы используем для создания Живого сока-пасты из настоящего свежего корня Куркумы,
Живой сок-гель из мякоти Алоэ Вера (Барбаденсис Миллер): Польза для Желудка
11.11.2024
Живой сок-гель из мякоти Алоэ Вера: Польза для Желудка Алоэ Вера известно своими целебными свойствами с давних времен. Особенно популярным
